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文 | 红餐网
2025 年，小暖锅赛说念演出"冰与火之歌"。
一边是头部品牌强势突进："围辣旋转小暖锅"以日均新增 3 家门店的速率膨胀；"龍歌自助小暖锅"一年新开 360 家门店；海底捞旗下"抬高高自助小暖锅"，背靠锻练供应链，短短数月已布局 11 省，有单店等号位破 4000 桌……成本、流量、界限，似乎齐在为这个赛说念加冕。
但另一边，广阔资源有限、根基尚浅的新入局者在喧嚣中赶紧千里没，有的门店开业不到百天便悲怆退场……
吵杂是简直，泼辣亦然简直。小暖锅市场的真已矣状究竟如何？2026 年，还念念入局的东说念主，又该怎么作念？
有东说念主开出千店，有东说念主暗暗离场，小暖锅"冰火两重天"
昔时两年，小暖锅热度捏续升温。红餐大数据自大，章程 2025 年 11 月，宇宙小暖锅门店数约 4.8 万家，占暖锅门店总和的 10%，市场界限迫临 400 亿元。
赛说念界限捏续扩大之下，头部品牌依托成本支捏、锻练的供应链和高效的运营模子，掀翻一轮密集膨胀潮，行业伙同度加快扶助。"千店级"品牌初现，后发先至也频频出圈。
比如，2018 年创立的围辣小暖锅，章程 2025 年底冲破 2000 家门店，2025 年全年新开门店超越 1000 家，平均每天落子 3 店，膨胀速率颇快。
△图片来源：围辣旋转小暖锅官方公众号
来自山东青岛的龍歌自助小暖锅雷同火力全开，章程面前共开出 430 多家门店，其中有 300 余家为 2025 年新开。
起家于西安的蛮涮小暖锅自 2024 年 8 月首店落地后，以直营模式快速复制，一年内门店数已接近 200 家。
这块界限可不雅的"蛋糕"，也正眩惑越来越多玩家涌入，不少头部餐企试水这一细分市场。
海底捞推出子品牌"抬高高自助小暖锅"，2025 年 2 月开出首店后，一年内赶紧掩饰 11 省 34 市，门店数冲破 50 家；杨国福试水开设首家自助旋转小暖锅门店；就连以包子为主打的庆丰包子铺，也在部分门店试点"自助小暖锅"套餐。
一时间，小暖锅仿佛成了餐饮界的"通用接口"，按签计价、自助选菜、按盘结算、传统点单……形态琳琅满目。
联系词，有东说念主"高唱大进"，也有东说念主暗暗退场。
曾掀翻列队飞扬的"桃娘下饭下小暖锅"径直关停了北京的全部门店。杭州餐饮商铺招商司理肖义超告诉红餐网，客岁，当地不幼年暖锅新店生命周期仅有 3-6 个月。
△图片来源：受访者供图
市场正在分化。一种声息觉得，行业将进入"寡头期间"，大品牌将凭借界限上风通吃市场。但也有业内东说念主士指出，小暖锅的洗牌，并非一场粗浅的"大鱼吃小鱼"游戏。
举例，一围肥牛小暖锅（简称"一围"）联合首创东说念主李俊云称，小暖锅的"一东说念主食"和"社区性"特色，决定了它不会是赢家通吃的场所。未来小暖锅的市场步地，将会是 "头部引颈品类高度，区域黑马得志个性需求" 。
"头部品牌通过供应链、品牌声量和界限化运营，讲授并作念大市场；而区域性、有特色的品牌，凭借更活泼的居品和更深度的社区贯穿，雷同能活得很好。而伙同化，伙同的是破费者的‘心智份额’和供应链后果，而不是粗浅的门店数目。"李俊云如是补充说念。
红餐专栏作家翟彬也觉得，中国市场的广度决定了单一模式很难通吃宇宙。他以新茶饮为例：即便蜜雪冰城领有近 5 万家门店，古茗、茶百说念、沪上大姨等品牌依然活得可以。"小暖锅亦是如斯。面前，小暖锅品牌合座界限还小，远未波及天花板，不同客单价、不同定位的品牌齐有契机找到我方的生态位。"
换句话说，小暖锅赛说念正从利害滋长迈向感性锻练期，头部品牌通过界限化膨胀、供应链整合与破费者讲授，正加快行业法式化、扶助市场领略。但这一进程并非"赢家通吃"，反而因破费习尚逐渐养成、市场讲授基本完成，为定位了了、运营活泼的区域型中小品牌绽放了新的发展窗口。
小暖锅品牌撕掉"廉价"标签
赛说念契机还在，但"玩法"照旧改变，活下来的品牌，究竟作念对了什么？
若是说昔时两年，有小暖锅品牌凭借" 19.9 元吃到饱"的策略打寰宇，那么 2025 年起，这套逻辑开动失效。
廉价，曾是小暖锅眩惑破费者的主要策略。但代价也很快显现：为了压成本，不少门店在食材、卫生、出品上频频"踩线"。
2025 年，南通多家旋转自助小暖锅被曝出有卫生问题：群众夹子形同虚设、顾主径直用筷子取菜、菜品不簇新、荤菜多为合成肉，致使苍蝇乱飞；同庚，重庆一家门店更因传送带食材遭鼠类啃食被视频曝光，遭迫令关停，地点市集被动全面消杀。
据红餐产业商讨院《2025 年小暖锅破费调研》自大，破费者对小暖锅的主要不悦伙同于食材和卫生层面："食材不簇新""食材不干净""卫生要求一般"问题的比例分袂高达 42.8%、27.3% 和 24.7%。这与破费者追求"质价比"的需求相悖离。
波折点出面前行业巨头的强势入场。
以杨国福在青岛推出的自助小暖锅为例，依托腹地海鲜资源，推出蛏子、海螺、蛤蜊等海鲜居品，东说念主均订价 59.9 元。虽高于行业常见的订价区间，却因"货真价实"取得腹地破费者招供。
巨头下场，不是来打价钱战的，而是从头界说"小暖锅的另一种形态"。他们带来的不仅是品牌背书，更是对食材、事业、环境的一整套法式。
当品类领略被快速拉升，破费者不再只温雅价钱，而是开动追问：食材是否簇新、安全？锅底是否有特色？尝鲜事后，是否还值得复购？
这一行变，倒逼通盘行业重塑价值，越来越多品牌开动主动撕下廉价标签，制定各别化策略，扶助品牌价值感。
举例，一围通过"锅底 9.9 元"" 100% 真肥牛 9.9 元""现切真肥牛、现打真虾滑"等具象化的居品容许，强化"极致性价比未便是低质廉价"的品牌领略，用实在可感的食材设立信任壁垒，进而扶助品牌的市场竞争力。
开始以 29.9 元单价赶紧占领市场的"农小锅"自助旋转暖锅，也从客岁起围绕场景、体验、居品等不同维度捏续作念升级，加多肥牛单东说念主锅等品性感居品，使得东说念主均客单价扶助至 43.9 元。
这不是粗浅的加价，而是价值追想。今天的破费者，风物为实在品性、可靠食材和逍遥体验支付合理溢价。而复古这种溢价智力的，恰是品牌在后端构建的系统性智力。这也将小暖锅的竞争，从门店前端拉入更深的"决赛圈"。
小暖锅竞争进入"深水区"，两大身分红破局要道
价钱扶助只是征象，影响存一火的，还有两个底层身分：选址和供应链。
有业内东说念主士指出，60 元已成为小暖锅品类的客单价天花板，但面前，主流小暖锅品牌的单店投资多半在 100 万元傍边，前期成本并不低。这笔参加能否顺利回本，高度依赖捏续褂讪的客流与高效的运营后果，一朝翻台率下滑，盈利压力将赶紧放大。
"比拟传统大暖锅，小暖锅客单价较低、翻台率较高，但毛利薄、前期参加大，回本周期存在较大不细则性。"围辣首创东说念成见萧在禁受红餐网造访时坦言。
因此，选址成为品牌能否良性发展的枢纽变量。
优质点位虽能带来客流，有助于摊薄固定成本，却时常伴跟着昂贵房钱和东说念主力成本，尤其是一线城市的中枢商圈，单店回本周期很容易被进一步拉长。
昔时一年，越来越多品牌选拔主动"下千里"，有品牌将门店开在客流更密集的市集负一层，也有品牌将政策要点转向三四线及县域市场，争当"街说念王""区域王""地头蛇"。
比如围辣小暖锅，超 80% 门店布局于三四线及以下城市，"一二线房租和东说念主力太高，仅靠堂食很难保险回本。"张萧直言。
肖似策略也出面前多个品牌身上：一围在昔时一年变嫌开店要点，将资源伙同于二三线城市；西安的"串士多"以及天津起家的"锅佳佳转转暖锅"等，也纷纷削弱或退出上海、北京等高成本市场。
若是说选址决定"能弗成活下去"，供应链则决定了"能走多远"。
小暖锅 SKU 极为杂沓，十几种锅底、几十种蘸料、上百种菜品，对法式化和协同后果提议了极高要求。若是缺少系统整合智力，门店极容易堕入"有销量无利润"的窘境。
同期，破费者对食材簇新度、口味一致性及居品翻新的要求日益扶助，进一步倒逼品牌构建褂讪、高效、可复制的后端复古智力。
"小暖锅本色上是一门‘强供应链驱动’的交易。"翟彬暗示，"品牌界限越大，越能摊薄单元成本、褂讪品控、加快新品落地，从而构建复购闭环。"
以围辣为例，品牌发展早期因为门店踱步、密度不及，只可让加盟商按法式菜单腹地自采。如今跟着网罗逐渐成型，围辣已开动对肉类等中枢食材试验和谐配送——不仅保险食物安全，更通过集采显贵降本、扶助后果。
据自大，其互助物流方华鼎在一年半内建成 9 个区域仓，掩饰宇宙 90% 的门店，已矣食材次日达，大幅扶助了践约细则性。
但李俊云教唆，"体量只是是降本的基础，精深远运营才是实在的护城河。若是缺少精深远运营复古，界限反而会带来库存冗余、品控下滑与体验浩瀚，最终拖垮品牌。"
据了解，昔时一年，一围通过优化单店模子，将前期参加严格适度在健康线内，同期依托界限化集采、与中枢供应商设立政策互助、重构物流链路，在保险食材品性的同期灵验压缩成本。
这种从"界限优先"向"后果优先"的政策转向，正成为头部品牌的共同选拔。进入 2026 年，行业领军者纷纷主动变嫌膨胀节律，转而聚焦内生增长质地：
举例，蛮涮选拔聚焦已有上风区域，加密门店，开释高密度网罗带来的供应链协同效应。
一围则在 2026 年跨大除夜文告：结伴东说念主门店未回本前，暂不收取品牌责罚费。"咱们但愿与结伴东说念主实在共担风险，加快回本周期，从而构建遥远信任闭环。"
而围辣方面明确暗示，2026 年将克制膨胀，把门店数目适度在 2000-2500 家区间，聚焦单店模子优化。
张萧坦言，"面前咱们要作念的，是把 2000 家门店‘再合成一个门店的花样’，非论破费者走进哪一家，体验齐高度一致。咱们的运筹帷幄，是成为小暖锅界的蜜雪冰城。"
结语
小暖锅的终极形态，好像不是大一统的"宇宙通吃"，而是"宇宙供应链平台 + 区域特色"通盘构建起来的重生态。
2026 年小暖锅赛说念的竞争，本色上是"成本后果"与"体验翻新"的全面比拼。未来的赢家，偶而是门店最多的品牌，而是那些能在订价天花板下，通过极致的供应链后果挤出利润，并将这部分利润捏续参加到"区域化居品翻新"和"门店体验升级"中的品牌。
在新的步地变化之下炒股配资指数平台，头部和中小玩家将"各安其位"，共同将小暖锅这门交易推向更锻练、更健康的下一程。
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